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思い出本屋さん@能登地震応援セール中
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プロのためのフランス料理の歴史―時代を変えたスーパーシェフと食通の系譜 プーラン,ジャン=ピエール〈Poulain,Jean‐Pierre〉/ネランク,エドモン【共著】〈Neirinck,Edmond〉 山内 秀文【訳】 Gakken 2005 フランス料理のシェフやソムリエなどプロ向けに書かれた専門書の翻訳本。フランス料理の歴史を、従来の美食や食文化史の視点ではなく、厨房やレストラン業の視点から解説。1970年代以降の現代料理界の流れとスーパーシェフについての紹介も必見! 目次 アペリティフがわりに 中世―君臨するタイユヴァン ルネサンス―食卓の再生 17世紀―グランド・キュイジーヌの誕生 18世紀―宮廷のスペ(夜食) 大革命期―レストラン業の誕生 19世紀―フランス美食の黄金時代 豪華ホテル―「シャトー暮らし」へのノスタルジー 現代―観光地のレストラン業からヌーヴェル・キュイジーヌへ 現代の食 テロワールとエグゾティックの争いは? 二つのガストロノミーの対立 カバーにスレ、全体に経年のヤケが見られますが中はきれいです。 #フランス料理 #調理法 #食材 #料理人 #料理長 #給仕 #サーヴィス #宮廷 #饗宴 #グランド・キュイジーヌ #スぺ #ヌーヴェル・キュイジーヌ #香辛料 #ソース #ラグー #ルー #フォン #イタリア #スペイン #ロシア #シャトー #食通文学 #食通 #グルマンディーズ #食味審査委員会 #名づけ #料理科学 #冷凍 #観光 #エスコフィエ #アピキウス #カレーム #ポール・ボキューズ #ロビュション #サヴァラン #ミシュラン #本 #BOOK #思い出本屋 #思い出本屋西洋文化 #思い出本屋グルメ #思い出本屋シェフ #思い出本屋スイーツ #思い出本屋レストラン #思い出本屋カフェ #思い出本屋ホテル #思い出本屋酒 #思い出本屋サービス #思い出本屋世界史 #思い出本屋西洋中世 #思い出本屋ルネサンス #思い出本屋17世紀 #思い出本屋18世紀 #思い出本屋革命 #思い出本屋19世紀 #思い出本屋20世紀 #思い出本屋ヨーロッパ #思い出本屋フランス #思い出本屋批評 #思い出本屋錬金術 #思い出本屋西洋文学
2 weeks ago