甕仕込み純米酢をベースに、有機砂糖と天日干し湖塩を加えて、甘酢に仕立てました。 ■こだわりの甕仕込み 仕込みに使う甕は、庄分酢に代々伝わる甕。 半分ほど土に埋まっているのが特徴です。 地上部分に日光が当たり平均的に温度が高くなることで、酵母が働き糖をアルコールに変える「アルコール発酵」が起こります。 そして下の部分は地温の影響で15度くらいに保たれているため、下部に沈んできたアルコールを酢酸菌がお酢に変化させる酢酸発酵が行われます。 甕の中の自然な対流を利用し、長い年月をかけて熟成させているのです。 ■水と環境 天然醗酵菌でお酢を仕込む上で大切なのは、水です。 天然醗酵菌による発酵醸造に於いて、水道水はご法度。 発酵のために働く菌たちが、塩素で殺菌されてしまうからです。 どんなに高性能のろ過機を使ったとしても、塩素殺菌された水道水を使うわけには行きません。 それほどに天然醗酵菌はデリケートなのです。 ベースとなる甕仕込み酢は、近所のおいしいといわれる井戸水を汲んできて仕込むことになりました。 ■本来のお酢 本来お酢は、天然発酵菌が醸す自然の営みの中で造られていました。 麹菌が原料を糖化し、それを酵母がアルコールに変える。 そしてそのアルコールを、酢酸菌がお酢へと変化させる……。 そのようなプロセスを経て、発酵の場である蔵の木桶や甕の中で、期間にして1年半以上。 蔵に棲みつく麹菌や酵母、そして酢酸菌といった様々な微生物の力を借りてじっくりと造られていました。 そんな中、誕生した甕仕込み純米酢は、みなさんに安心して使っていただけるように、伝統製法により、原料に使われる米や菌、仕込みに使われる水にいたるまで徹底的にこだわりました。 ■ご使用方法 酢の物はもちろん、サラダやマリネ、ちらし寿司や醤油を加えて甘酢あんかけなどにもご使用いただけます。 スパイスと混ぜればピクルスが簡単にできる便利な一本です。お酢が苦手な方でも砂糖が口当たりを和らげてくれます。 寿司酢として、ササニシキとの相性はばっちりです。 #酢　#甘酢　#甕仕込み　#天然発酵　#長期熟成 #伝統製法　#無添加　#無化学調味料　#無農薬 #酢飯　#すし酢　#ドレッシング　#たれ　#マリネ 種類...酢