專業法國料理史：改變時代的超級名廚與美食家譜系 普蘭，尚-皮耶〈Ｐｏｕｌａｉｎ，Ｊｅａｎ‐Ｐｉｅｒｒｅ〉/內林克，艾德蒙【合著】〈Ｎｅｉｒｉｎｃｋ，Ｅｄｍｏｎｄ〉 山內秀文【譯】 Gakken 2005 這是一本為法國料理廚師和侍酒師等專業人士撰寫的專業書籍的翻譯本。它從廚房和餐飲業的角度，而不是傳統的美食和飲食文化史的角度，來闡述法國料理的歷史。 必看內容包括1970年代以後的現代料理界的潮流和超級名廚的介紹！ 目錄 開胃酒 中世紀——泰伊凡的統治 文藝復興——餐桌的重生 17世紀——大廚藝的誕生 18世紀——宮廷的「斯佩」（夜宵） 大革命時期——餐飲業的誕生 19世紀——法國美食的黃金時代 豪華酒店——對「城堡生活」的懷舊 現代——從旅遊景點的餐飲業到新派料理 現代飲食 產地主義與異國情調的爭論？ 兩種美食的對立 封面有磨損，整體有年代久遠的泛黃，但內頁乾淨。 #法國料理 #烹飪方法 #食材 #廚師 #主廚 #服務 #侍應 #宮廷 #盛宴 #大廚藝 #斯佩 #新派料理 #香料 #醬汁 #燉菜 #魯 #高湯 #義大利 #西班牙 #俄羅斯 #城堡 #美食文學 #美食家 #美食主義 #品味審查委員會 #命名 #料理科學 #冷凍 #觀光 #埃斯科菲耶 #阿皮西烏斯 #卡雷姆 #保羅·博古斯 #羅比雄 #薩瓦蘭 #米其林 #書籍 #BOOK #回憶書店 #回憶書店西洋文化 #回憶書店美食 #回憶書店廚師 #回憶書店甜點 #回憶書店餐廳 #回憶書店咖啡廳 #回憶書店酒店 #回憶書店酒 #回憶書店服務 #回憶書店世界史 #回憶書店西洋中世紀 #回憶書店文藝復興 #回憶書店17世紀 #回憶書店18世紀 #回憶書店革命 #回憶書店19世紀 #回憶書店20世紀 #回憶書店歐洲 #回憶書店法國 #回憶書店評論 #回憶書店煉金術 #回憶書店西洋文學