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以甕釀純米醋為基底,加入有機砂糖和日曬湖鹽,製成甘醋。 ■ 講究的甕釀 用於釀造的甕是莊分醋代代相傳的甕。 其特徵是半埋在土裡。 地上部分受到日照,溫度平均升高,酵母會作用將糖轉化為酒精,發生「酒精發酵」。 而下部則受到地溫影響,保持在15度左右,沉到下部的酒精會被醋酸菌轉化為醋,進行醋酸發酵。 利用甕內的自然對流,經過漫長歲月熟成。 ■ 水與環境 天然發酵菌釀醋最重要的就是水。 在天然發酵菌發酵釀造中,自來水是禁忌。 因為用於發酵的菌會被氯殺死。 即使使用高性能的過濾器,也不能使用經過氯殺菌的自來水。 天然發酵菌就是如此嬌嫩。 作為基底的甕釀醋,是從附近被認為好喝的井裡汲水來釀造的。 ■ 原本的醋 原本的醋是在天然發酵菌釀造的自然過程中製造的。 麴菌將原料糖化,酵母將其轉化為酒精。 然後,醋酸菌將酒精轉化為醋……。 經過這樣的過程,在作為發酵場所的酒窖木桶或甕中,歷時一年半以上。 借助於棲息在酒窖中的麴菌、酵母以及醋酸菌等各種微生物的力量,慢慢地釀造而成。 在這樣的過程中,誕生的甕釀純米醋,為了讓大家安心使用,採用傳統製法,從原料使用的米、菌,到釀造使用的水,都徹底講究。 ■ 使用方法 當然可以用於醋拌菜,也可以用於沙拉、醃漬、壽司飯,以及加入醬油做成甘醋芡等。 與香料混合,就能輕鬆製作泡菜,非常方便。即使是不喜歡醋的人,砂糖也能緩和口感。 作為壽司醋,與笹錦米的搭配非常完美。 #醋 #甘醋 #甕釀 #天然發酵 #長期熟成 #傳統製法 #無添加 #無化學調味料 #無農藥 #醋飯 #壽司醋 #沙拉醬 #醬汁 #醃漬 種類...醋
3 個月前