以甕釀純米醋為基底，加入有機砂糖和日曬湖鹽，製成甘醋。 ■ 講究的甕釀 用於釀造的甕是莊分醋代代相傳的甕。 其特徵是半埋在土裡。 地上部分受到日照，溫度平均升高，酵母會作用將糖轉化為酒精，發生「酒精發酵」。 而下部則受到地溫影響，保持在15度左右，沉到下部的酒精會被醋酸菌轉化為醋，進行醋酸發酵。 利用甕內的自然對流，經過漫長歲月熟成。 ■ 水與環境 天然發酵菌釀醋最重要的就是水。 在天然發酵菌發酵釀造中，自來水是禁忌。 因為用於發酵的菌會被氯殺死。 即使使用高性能的過濾器，也不能使用經過氯殺菌的自來水。 天然發酵菌就是如此嬌嫩。 作為基底的甕釀醋，是從附近被認為好喝的井裡汲水來釀造的。 ■ 原本的醋 原本的醋是在天然發酵菌釀造的自然過程中製造的。 麴菌將原料糖化，酵母將其轉化為酒精。 然後，醋酸菌將酒精轉化為醋……。 經過這樣的過程，在作為發酵場所的酒窖木桶或甕中，歷時一年半以上。 借助於棲息在酒窖中的麴菌、酵母以及醋酸菌等各種微生物的力量，慢慢地釀造而成。 在這樣的過程中，誕生的甕釀純米醋，為了讓大家安心使用，採用傳統製法，從原料使用的米、菌，到釀造使用的水，都徹底講究。 ■ 使用方法 當然可以用於醋拌菜，也可以用於沙拉、醃漬、壽司飯，以及加入醬油做成甘醋芡等。 與香料混合，就能輕鬆製作泡菜，非常方便。即使是不喜歡醋的人，砂糖也能緩和口感。 作為壽司醋，與笹錦米的搭配非常完美。 #醋 #甘醋 #甕釀 #天然發酵 #長期熟成 #傳統製法 #無添加 #無化學調味料 #無農藥 #醋飯 #壽司醋 #沙拉醬 #醬汁 #醃漬 種類...醋