金超級 在日本島根縣安來市生產的安來鋼的一種。 正式名稱是金紙鋼，其中有「金超級」這個等級。 特徵 非常高的硬度（HRC 64前後） 鋒利 耐磨性優異（刀刃持久） 主要用於高級日式廚刀和具有高度趣味性的刀具。 廚刀中「金紙（金超級）」的定位 與青紙超級並列，常被歸類為最高級的鋼材 硬度（HRC） 淬火後，HRC通常達到64前後。 → 與青紙超級相同，甚至更高。 → 因此刀刃鋒利且持久。 特別是工匠以「秘藏炭打」或「鍛造」等傳統技法完成，外觀呈現美麗的鎚目紋或墨流紋，也提高了收藏價值。 「炭打」是什麼？ 是炭火鍛造的簡稱。 以炭火為熱源加熱鋼材，工匠用錘子敲打鍛造的傳統技法。 自古以來在日本刀和日式廚刀的製造中被使用，與現代的瓦斯爐或電爐相比，由於溫度控制較困難，因此需要熟練的工匠技藝。 炭打的特徵 鋼的組織變得細緻 敲打可以去除雜質，並在炭火中慢慢淬火，使刀刃的韌性（柔韌性）和硬度達到良好的平衡。 產生獨特的紋樣（墨流紋・鎚目紋） 層狀鍛造會出現稱為「雲浮」或「墨流」的美麗波紋。這也是炭火鍛造的魅力。 每一把刀的表情都不同 由於是手工鍛造，即使是相同的鋼材，完成品也會有所不同，成為世界上獨一無二的廚刀。 「秘藏」是什麼？ 「秘藏」是包含特別講究、熟練工匠製作、稀有等含義的表現。 也就是說，「秘藏炭打」是指， 以傳統炭火鍛造，由工匠精心製作的特別廚刀 的代名詞。 -------搜尋用-------- 牛刀 和牛刀 佩刀 三德刀 筋引刀 蛤刃刀 骨切刀 切片刀 柳刃刀 出刃刀 薄刃刀 刺身刀 西式廚刀 日式廚刀 堺一文字 堺孝行 正本 杉本 有次 子的日 高鳳 木屋 藤次郎 祐成 銀三廚刀 misono 格斯登 雙人牌 實光